Vous avez décidé de mettre une volaille sur votre table de Noël ou pour tout autre occasion. Chapon, poularde, dinde, oie, canard, le choix ne manque pas. Laquelle choisir ? Hormis le gout, qui ne se discute pas, vous avez trois critères :
– le nombre de convives
– viande grasse ou maigre ?
– le prix
Le nombre de convives
Si vous prenez une dinde alors que vous êtes peu nombreux, vous allez devoir en manger les restes pendant plusieurs jours. Inversement, si vous êtes nombreux, il faudra faire cuire simultanément plusieurs poulardes et votre four risque d’être trop petit.
Voici un classement des volailles festives, de la plus grosse à la plus petite (les poids sont PAC, c’est à dire prêt à cuire)
Viande grasse ou maigre?
Noël, ce n’est qu’une fois par an et on ne va pas trop se soucier de la ligne. Mais on peut légitimement se soucier de garder un petit creux pour le dessert.
Les viandes grasses sont l’oie, le canard (qui sont naturellement gras), le chapon et la poularde (qui ont été engraissés). Les viandes maigres sont la dinde et la pintade.
Le prix
Le prix est fonction de l’âge d’abattage, qui varie beaucoup d’une espèce à l’autre. Ainsi une canette Label Rouge est abattue à 74 jours et un chapon à 150 jours.
Bien que d’autres facteurs entrent en jeu, comme la taille et la goinfrerie propres à chaque espèce, mon observation est que le prix au kilo est très fortement corrélé à l’âge d’abattage, à savoir, pour une volaille Label rouge :
Si on ramène au prix de la portion par convive, il n’y a que 1€ de différence entre la volaille la plus chère (la canette) et la moins chère (la poularde !). Inutile donc de vous encombrer de considérations sur le prix pour choisir entre une dinde ou un chapon.
Par contre, il y a des différences de prix au sein de chaque espèce entre standard/ Label Rouge/ AOP etc.
Plus d’informations sur les différences entre standard/ Label Rouge/ AOP dans mon guide d’achat Volailles et Foie Gras.
En vente sur Fnac, Amazon ou en librairie
Nous avons donc trois critères : le nombre de parts, la viande grasse ou maigre et le prix au kilo. Synthétisons :
Bonnes fêtes!
livre sur le choix des volailles/foies gras très bien fait , j’en ai acheté 2 exemplaires pour les amateurs de la famille. En revanche, être à 10/12 sur une oie me paraît présomtueux ( j’ai plusieurs années pratiqué sur oies elevées à la maison). Certes il ya de beaux magrets mais un pilon reste pour 1 personne et on peut diviser la cuisse (haut de cuisse) en 2, cela donne environ 8convives pas trop gourmands.
10/12 est le chiffre donné par le syndicat des producteurs…
Par ailleurs, on a ce problème avec toutes les grosses volailles: soit on sert 1/2 pilon ou 1/2 cuisse par convive, soit on sert des portions énormes: 325 g/pers si on est 10, 270g si on est 12!!
Sans compter ce qu’on a mangé à l’apéro, en entrée et la buche à venir…
(Avec un ratio viande/déchet identique au poulet, soit 65%, il y a 3,25 kg de viande à se partager)