Cet étrange fruit en forme de poire ne se mange que cuit, raison pour laquelle il est presque tombé dans l’oubli en France. Pourtant, il était très populaire autrefois et le reste aujourd’hui en Asie Centrale, dans la péninsule ibérique et en Amérique du Sud.
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D’où vient-il? Quelles sont ses vertus? Comment le cuisiner?
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Avec l’automne arrivent les courges et parmi elles, le pâtisson. Or le pâtisson est un légume d’été, cousin de la courgette. Que fait-il là ? Quels sont ses atouts santé ? Comment le cuisiner ?
On pourrait croire que la tarte à la rhubarbe est une recette ancestrale, surgie de la brume des terroirs anglais… Or il n’en est rien.
Jusqu’au 19e siècle, la rhubarbe est une plante médicinale dont on utilise la racine à des fins laxatives et pour les maladies de foie. Les tiges sont bien trop acides pour être consommées. Mais la colonisation des Caraïbes permet de faire baisser considérablement le prix du sucre et ouvre de nouvelles possibilités.
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Jusqu’au 19e siècle, l’asperge est un légume de grand luxe : une botte coutait l’équivalent de 20 kg de farine ou une semaine de salaire d’un cocher (1). On la servait donc crânement en entrée, avec un filet de sauce, et non en accompagnement d’une viande.
Comment la choisir ? J’ai posé la question à Céline Genty, de l’association de producteurs Asperges de France. Continuer la lecture