Quelle différence y a-t-il entre un 4/4, un muffin, une tourte ? Lequel est le meilleur ? Ont-ils le même Nutriscore ?
Comprendre les gâteaux! (1/3)
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Archives de l’auteur : annepierce
Tartinade sucrée d’avocats contre Nutella
Vous en avez assez que vos enfants mangent du Nutella au gouter? Voici une recette simple et qui devrait leur plaire. Mes filles l’ont testée et m’ont autorisé à vous la recommander de leur part.
Au Brésil, on mange l’avocat avec du sucre. C’est gras et sucré, comme les pâtes à tartiner, mais le profil nutritionnel est bien meilleur : Continuer la lecture
Que manger bio en priorité?
Le bio, ça coute plus cher que le conventionnel. Alors si je ne peux pas tout acheter bio, quelles sont mes priorités ? Quels aliments ont le plus de résidus de pesticides et de médicaments ?
Faire ou acheter? La sauce burger
Les sauces en bouteille sont l’archétype de l’aliment trop gras, trop salé, trop sucré… et ultra transformé !
Mais au diable la diététique, ce soir vous voulez vous faire un vrai hamburger, avec tomate, salade, frites … et sauce burger. Pour que ce soit meilleur, faut-il faire la sauce soi-même?
En quoi la recette maison et celle du commerce diffèrent-t-elles ? Si je la fais moi-même, quel sera son Nutriscore? Continuer la lecture
Jus d’orange contre Coca Cola
C’est écrit au dos de nos boites de céréales : un petit déjeuner digne de ce nom s’accompagne d’un verre de jus d’orange. Or l’orange est un fruit très sucré.
Il y a l’équivalent de 6 morceaux de sucre dans un verre de Coca Cola. Et dans un verre du jus d’orange ? Continuer la lecture
conserves de légumes: marque nationale contre marque distributeur
Y a-t-il une différence gustative entre conserves de marque nationale et de marque distributeur ? Parce que les différences sont substantielles au niveau prix. Prenons les petits pois et les haricots verts par exemple : Continuer la lecture
Avec quelle huile puis-je cuisiner?
– Quelle huile utiliser sur une plancha? – Dois-je frire avec des huiles « spécial friture? »
– Puis-je utiliser de l’huile de colza dans mes pâtes à tarte salées?
À partir d’une certaine température, les huiles se mettent à fumer et produisent des composés cancérigènes: c’est le point de fumée. La résistance à la chaleur varie d’une huile à l’autre, selon la plante dont on l’a extraite mais aussi selon le mode d’extraction.
Ainsi les huiles bio sont produites par pression à froid, ce qui leur permet de conserver tous leurs micro nutriments, en particuliers les phénols et la vitamine E. Malheureusement, elles résistent moins bien à la cuisson que les huiles raffinées.
Avec quelle huile puis-je cuisiner?
Y a-t-il des pesticides dans mon thé?
Les feuilles de thé ne sont jamais lavées. Du coup, si le thé n’est pas bio, notre tasse contient-elle des résidus de pesticides?
Faire ou acheter: la sauce au poivre
Une sauce, c’est bien pratique pour égayer un repas vite fait… Nos placards sont encombrés de pots à demi entamés et pourtant, réaliser une sauce au poivre soi-même ne prend que 5 MINUTES et vous avez probablement tous les ingrédients dans votre placard.
La recette qui suit nous arrive tout droit du Moyen Age où elle était servie au roi d’Angleterre. Continuer la lecture
Enquête pâtissière: quelle crème liquide pour une chantilly aussi ferme que les pro ?
En théorie, faire de la chantilly, c’est très facile : on prend de la crème liquide, on bat, on bat, … on bat encore un peu, et voilà.
En pratique, après des années de résultats décevants, j’ai identifié 3 astuces pour que la chantilly soit bien ferme.
Bien sûr, il y a les fixateurs comme Chantifix de Vahiné, à base de carraghénane (extrait d’une algue, rien de dramatique) mais il est aromatisé à la vanille. Et si on veut nature? Ou une chantilly pour préparation salée?
J’ai posé la question au pâtissier d’un restaurant gastronomique de par chez moi :
Astuce 1
Mettre la crème, les batteurs et, si vous pouvez, le bol 1/4 d’heure au congélateur. Mon congélateur est trop petit donc je pose le bol sur un paquet de petits pois surgelés!
Astuce 2
On ne peut pas faire de chantilly ferme dans la durée (qui ne soit pas retombée au bout d’une heure) avec de la crème à 30% sans l’aide d’un fixateur. La vrai chantilly se fait avec de la crème à 35% minimum.
Dans les hypermarchés, Elle&Vire en propose, ainsi qu’un mélange de crème Fleurette et mascarpone, à 36% de MG. Si vous avez un Super U à proximité, ils ont des bricks de 1litre de crème à 35%, en marque distributeur! Pour une orgie de chantilly.
J’ai réalisé des Chantilly avec ces trois crèmes en battant pendant la même durée. Voici le résultat:
La Chantilly au mascarpone était extrêmement ferme, comme de la mousse au chocolat. Elle n’avait pas un gout de mascarpone très prononcé comme j’en ai gouté dans des salons de thé.
Vous pouvez aussi la faire vous même avec 1/3 de mascarpone, 2/3 de crème liquide.
Astuce 3
Suite au décès de mon vieux batteur premier prix, j’en achetais un nouveau à vitesse variable. (La photo précédente a été réalisée avec le vieux batteur) Et là, substantielle amélioration du résultat! Même la crème à 30% donne de la chantilly ferme, mais qui s’affaisse au bout d’une heure. Pour tenir la durée, il faut 35%.
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