Il est peu de recettes dans lesquelles on note des dérapages aussi incontrôlés que celles des gâteaux au chocolat. Certaines sont carrément immangeables. Et certaines sont bonnes mais de véritables cauchemars nutritionnels.

Imaginons que j’aie envie d’un gâteau au chocolat. Quelle recette choisir pour me faire plaisir sans trop sacrifier à la nutrition? Commençons par le commencement:

Quels sont les principaux gâteaux au chocolat ?

Si on fait abstraction de ces gâteaux très élaborés que sont la Forêt Noire et la Sacher Torte, les gâteaux au chocolat réalisables par le commun des mortels sont des variations de ces quelques recettes de base:

Le cake, il faut bien le reconnaitre, est un gâteau un peu sec, qui nécessite qu’on le relève par l’ajout de cubes de poire, de crème anglaise etc. Pour devenir vraiment bon, il faut remplacer une partie de sa farine soit par du beurre (Fondant ou Coulant), soit par du sucre (Brownie et Kladdkaka).

Ce dernier est une spécialité suédoise, où le chocolat a été remplacé par du cacao … et des quantités faramineuses de sucre. En cuisant, le sucre se combine aux blancs des oeufs pour former une sorte de meringue qui donne au gâteau une texture collante. D’ailleurs, Kladdkaka signifie « gâteau collant » en suédois. Le nom n’est pas très engageant mais le résultat est très réussi! Si vous aimez la texture de Brownies, vous allez adorer le Kladdkaka.

Que donnent tout ce sucre et ce beurre, coté nutritionnel ?

Quel est le juste milieu entre plaisir et santé?

Vous savez ce qu’on dit: « soit c’est gras, soit c’est sucré »? Et bien la tarte au chocolat n’est ni l’un ni l’autre ! (comparée aux autres compétiteurs)

Les autres gâteaux se différencient moins par le goût que par la texture. Celle du cake est vraiment basique. J’ai aussi essayé de le faire sans sucre ajouté, en ne comptant que sur le sucre du chocolat, mais la texture était encore plus sèche… Au bout d’un moment, il ne font pas s’acharner à aller contre la nature de la recette. Si on veut du light, il faut faire une tarte aux pommes.

Au diable le cake basique arrosé de crème anglaise, qui finira par être aussi sucré que les autres! C’est jour de fête, nous allons nous faire plaisir. Nous avons le choix entre texture fondante (Fondant et Coulant), texture collante (Kladdkaka) ou un peu des deux (Brownie).

D’autant que, bonne nouvelle, le Fondant est à peine plus gras que le cake! Pourquoi se priver?

Peut-être serez-vous effaré(e) des quantités de sucre dans le Kladdkaka et les Brownies. Malheureusement, on ne peut les réduire significativement sans perdre la texture recherchée. Nous avons testé 2 versions: l’une où le ratio sucre/cacao est de 5 et l’autre de 8, les 2 extrèmes relevés dans les blogs de recettes sur internet. Les avis ont été partagés autour de la table, certains aimant la texture extra collante du ratio 8. Personnellement, je le trouve tellement sucré qu’il est immangeable. A vous de voir.

Recettes!

Les graphiques précédents sont élaborés à partir des recettes ci-dessous (ratio sucre/cacao autour de 6) :

Cake, Moelleux, Brownie, Kladdkaka
Faire fondre le beurre et le chocolat s’il y en a.
Battre le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger tous les ingrédients, verser dans le moule, cuire 30 minutes à 180°.

Cœur Coulant
Commencer comme un Moelleux. Verser le mélange dans des moules individuels, congeler 2h.
Cuire 10 minutes à 200°.

Tarte
Réaliser un fond de tarte. Le cuire à blanc.
Réaliser une ganache (recettes partout sur internet, avec photos et conseils), la verser sur le fond de tarte cuit.